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炸回头

炸回头来历:

      炸回头是北京清真小吃中特有的品种,此食品形状好像元宝馄饨,色泽金黄、透亮,皮焦馅内、口味鲜香,味道咸香,老少咸宜。
      关于炸回头,其名称由来这里还有个故事。相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。还有一说是,据说是因为包的时候要四面回头,故名曰“回头”。

饮食文化:

      炸回头为穆斯林出售。还有一种类似食品叫炸肉火烧,不同的是皮成圆形,放肉馅封口油炸。此两种食品是穆斯林在“开斋节”时必食的,平日也可当小吃。炸回头是北京清真餐馆特有的小吃品种。

营养价值:

牛肉味甘、性平,归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。





材料:

面粉1000克               牛肉500克

青菜750克                 料酱50克

精盐10克                   葱花50克

姜末10克                   花椒20克

芝麻油75克               植物油1000克。

制作方法:

1.将鲜牛肉洗净,用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净,切碎挤去水分。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。

2.锅内加清水烧至90℃,将面粉500克倒入搅匀成烫面,倒在抹过油的案板饧片刻。

3.另取500克面粉加水和成面团,与晾凉的烫面掺在一起,搓成条,摘成面剂,擀成圆皮,放人馅料包成长饺形,对叠两角,使之粘住即成元宝形"回头"。

4.锅内加油烧热,下入回头生坯,炸至金黄色即可。

烹饪小窍门:

1.面团要揉匀透饧,揉至光滑为宜;

2.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。

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