中国穆斯林
中国穆斯林-穆斯林_伊斯兰文化_清真饮食_中国穆斯林门户网站!
门钉肉饼_伊斯兰,穆斯林,伊穆网
穆斯林
伊穆网_专注了解伊斯兰信仰_伊斯兰文化_穆斯林常识_清真饮食的网站!
门钉肉饼

门钉肉饼介绍:

        门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

门钉肉饼的来历:        

        北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。

当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。于是门钉肉饼就这样诞生了。

食材用料以及做法:

做法一

门钉肉饼食材用料:

面料:普通面粉

馅料:牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)

门钉肉饼做法:

        和包饺子的面团一样,将面粉加凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。

        将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀,可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。

        将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,收口。将收口朝下,搓成“圆馒头”状的饼坯。

        饼铛烧热后调成中小火,加适量油,放入饼坯,再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金黄色时,就可以将饼翻个儿面朝下,煎至金黄色即可。

做法二

门钉肉饼食材用料:

       面粉250g、水160g(加减)、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末 1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺。

门钉肉饼做法:

        葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透。滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用。牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅)。加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀。少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋。加入鸡蛋。仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状。再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟,下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量,先包成包子状,收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上,烙至表面上了火色后翻面,待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿。水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。

做法三

门钉肉饼食材用料:

        面粉300g、油30ml、牛肉馅300g、大葱碎50g、熟油10ml、开水180ml、鸡粉5g、白砂糖5g、芝麻香油15ml、老抽5ml、生抽5ml、盐3g、花椒粉5g。

门钉肉饼做法:

        将开水慢慢倒入面粉(250g,剩余的做薄面用)中,边倒边搅拌,然后和成面团,用保鲜膜包好醒4小时。将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合,搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。案板上撒一些薄面,把和好的面团擀开成3mm厚的大片薄面饼,在面饼中间倒上熟油,在油上和入一些薄面,然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥,在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长的面棍。均匀地切成小剂子。将小剂子两边的切口压实,然后用擀面杖擀成面皮,厚薄和饺子皮相仿,但要比饺子皮大一些。在擀好的面皮中央放入馅料,包成包子。将油倒入平底锅中,油要遍布整个锅底,小火烧至六成热,将包子褶朝下放入平底锅中,放入包子的时候轻轻向下按压一下,然后盖上锅盖。煎制3分钟左右,用锅铲轻翻肉饼,看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了,之后盖上盖子继续小火煎。2~3分钟后再次翻看底部,微黄则再次翻转,加盖继续煎。1~2分钟左右肉馅中会有少量水分流出,听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。

今日动态
饮食推荐
  • 门钉肉饼

    门钉肉饼介绍: 门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。 门钉肉饼


    门钉肉饼
  • 驴打滚

    驴打滚由来传说: 第一种由来: 据说有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊,御膳大厨左思右想,决定用江米粉裹着


    驴打滚
  • 炸回头

    炸回头来历: 炸回头是北京清真小吃中特有的品种,此食品形状好像元宝馄饨,色泽金黄、透亮,皮焦馅内、口味鲜香,味道咸香,老少咸宜。 关


    炸回头
投稿邮箱:[email protected]
本站郑重声明:穆斯林在线所载文章、仅供参考
本网所刊登的各种新闻、信息及专栏资料均由互联网互发,如有侵权,三个工作日内处理。未经授权禁止复制或建立镜像!
中国穆斯林 All Rights Reserved 版权所有 复制必究
滇ICP备16005121号 

滇公网安备 53010202000172 号